Productores
¿Sabrías elegir dónde comer fabada asturiana en Oviedo? ¿Qué es lo importante para que una fabada asturiana esté realmente buena? ¿Cuál es la receta más tradicional? Si nunca has probado la fabada asturiana o, por el contrario, te gusta tanto que siempre quieres disfrutarla, en Oviedo tienes decenas de restaurantes y sidrerías para comer una buena fabada asturiana. Eso es así, pero en la Finca Sidrería Agrobar, vas a encontrar una de restallu. Esto también es así. Y es así porque lo importante de una buena fabada asturiana son les fabes, la morcilla y el cariño. Y si esto es importante, entonces los que son importantes son los productores. Fíjate si esto lo tenemos nosotros claro, que a nuestra sidrería, Sidrería La Finca, la hemos llamado ‘Agrobar’.
Vamos a explicar qué es un Agrobar, este concepto que creamos hace ya una década, con una receta única, la de la Fabada Asturiana. No se nos ocurre una forma mejor de hacerlo.
La faba asturiana IGP
Así que en primer lugar hablemos de les fabes y para ello te presentamos a Olvido y Alejandro Díaz Riesgo, de La Gran Faba. Ellos se encargan de hacernos llegar las mejores fabas asturianas IGP, la faba cultivada en Asturias que garantiza que la nuestra es un auténtica Fabada Asturiana. Su textura es mantequillosa, no harinosa, y la piel tan suave, que se deshace en la boca. Vamos, una pasada.
¡El auténtico compango asturiano es ahumado!
Pero para darles sabor, necesitamos una buena morcilla. Así te lo dirán todos los expertos, el compango tiene que ser de categoría, pero es la morcilla la que marcará el sabor de tu fabada. El Compango es como llamamos en Asturias a las carnes que acompañan a les fabes y que no sólo están buenísimas sino que le aportan ese sabor único.
Nosotros se lo damos a nuestra Fabada Asturiana con los embutidos de Naveda, una empresa familiar que apuesta por la tradición y el sabor auténticamente asturiano. Cabranes es un pequeño pueblo del Principado de Asturias, donde emplean la técnica más tradicional, el ahumado con leña de roble. ¿Qué es el ahumado? Ah, mira, los embutidos asturianos son embutidos ahumados. Es una técnica de conservación ancestral que empleamos en Asturias donde el secado al aire no es posible. ¡En Asturias hay humedad! Entonces, con el humo se consiguen conservar los embutidos. Hoy, con las técnicas actuales, y los secadores modernos no sería necesario, pero tampoco tendrían ese sabor tan característico. ¡El auténtico compango asturiano es ahumado!
Y de mantener la tradición en Embutidos Naveda, se encarga Antonio Palacio Longo, que le pone todo el cariño a cada producto que elabora su empresa.
Asustar les fabes
Y ese es precisamente, el cariño, la tercera pata que debes tener en cuenta si quieres elegir dónde comer una buena Fabada Asturiana, en Oviedo, en Gijón, o en Washington! Porque la fabada asturiana es un guiso que requiere tiempo, paciencia e ir, poco a poco moviendo la pota, es decir, la olla donde se cocina. Ah, y ¡también hay que asustar les fabes!
¿Asustarlas mucho te preguntarás? No, solo tres veces. En Asturias llamamos asustar les fabes a echar agua fría en la pota las tres primeras veces que las fabes rompan a hervir en ellas. ¿Para qué lo hacemos? Para que queden bien tiernas y se deshagan en tu boca. Es decir, para lograr una fabada de campeonato!
LOS PRODUCTORES DE LA FINCA
Ahora que ya sabes por qué somos un Agrobar y en qué se basa cómo entendemos nosotros una sidrería moderna que no renuncia a sus principios, vamos a presentarte a algunos de los productores de La Finca Sidrería.
El autentico Queso de Cabrales DO
¡Que viva lo auténtico! Así pensamos cuando incorporamos a nuestra Tabla de Quesos al rey de los quesos asturianos: El Cabrales. No podíamos fallar y escoger uno que no fuese auténtico, por eso nos fuimos al pueblo de Tielve, en plenos Picos de Europa a escoger el que, año tras año, nos da las máximas alegrías. Nuestro queso, el de Bada Herrero, ha sido seleccionado como el Mejor Cabrales en el concurso de Mejores Quesos de Cabrales. Por eso a nosotros y a ti nos encanta. Ya ves aquí, en la Finca, amamos a los productores que aman lo que hacen. ¡Disfruta con nosotros y con la quesería Francisco Bada del Rey de los Quesos Asturianos!
La Sidra de Asturias DO que aman los asturianos
Fran ama lo que hace y lo hace de tal manera que su sidra, la Sidra de Asturias del llagar Viuda de Angelón es una garantía de autenticidad y buen sabor. Mira, esta sidra ‘Tien aguante’, ‘espalma’ y ‘abre bien’. ‘Ta mante’, ‘ta que escoña’, vamos… que ‘ta pistonuda’. No te preocupes si no conoces todos estos términos, son los típicos de un vocabulario muy muy amplio en torno a disfrutar de la sidra. Mira, en esta entrada de blog, te los dejamos todos para que tú también, como Fran, te conviertas en todo un profesional de la tradición sidrera.
